占据2020年亚洲榜首的酒吧为什么会是它呢?

.Date2020-10-14

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       5月14日星期四晚上,“2020年亚洲50佳酒吧”的最终排名公布。今年由于疫情的关系,颁奖典礼搬到线上,但丝毫不减大家的热衷程度,许多酒吧也纷纷举办了“云观礼”的Party。

      今年这次榜单的前三名分别为:新加坡Jigger & Pony,中国香港The Old Man,中国香港Coa。今年居于亚军的 The Old Man曾居2019年榜单的榜首,可谓是风水轮流转!

  距离2020年亚洲50家最佳酒吧榜单在线上揭晓,已经过去一段时间了,围绕着它的欢呼、喧嚣和质疑也渐渐远去。

  是时候来理性探讨一下,占据今年榜首的为什么是它了——

  新加坡Jigger & Pony。

  这是一家创办于2012年的酒吧,起初开在厦门街,2018年搬到了新加坡安国酒店。它的名字源自19世纪调酒师常用的两个计量单位:jigger和pony。

  看到下面这张图里的量酒器了吗?上面较小的一头叫pony(相当于1盎司),下面较大的一头叫jigger(相当于1.5盎司)。以前的鸡尾酒配方不是用多少毫升来计算用量的,而是会说1 jigger、1 pony。

  从这个名字就可以看出,Jigger & Pony是一家旨在恢复古老鸡尾酒荣光的酒吧。在它刚刚开业的2012年,这在新加坡还是一个非常小众的概念。

  不过,它的做法并不是简单复制一下经典配方而已,而是加入了自己的新鲜创意,让它们呈现出更有趣、更现代的一面,并且融入了来自新加坡和亚洲其他地区的本土元素。

  这种新鲜创意,先从酒单开始。

  当你在Jigger & Pony的吧台边坐下,接过调酒师递上的酒单,一个不留神可能会以为自己错拿了一本《Monocle》杂志别册。精心设计的封面、完整的目录和前言、图文并茂的内页……这份酒单完全可以让你边喝边读一个晚上!

  Jigger & Pony的上一份酒单,主题是Let’s Drink Better,包含27款鸡尾酒。今年3月,它推出了主题为The Decade Ahead的新酒单,但却遇上了新冠疫情,还没来得及好好推广就暂停营业了。

  但是,这并不妨碍我们从新酒单的字里行间,去寻找Jigger & Pony成为亚洲第一的原因。

  新酒单的主题为什么是The Decade Ahead(下一个十年)?

  首席调酒师Giovanni Graziadei在前言中写道,上一份酒单是对过去十年鸡尾酒趋势的总结,而这一份酒单是对下一个十年的畅想。“我们希望看到什么?什么最让我们感到兴奋?”

  现在,就让我们去新酒单里寻找答案吧。

  酒单共有24款主打鸡尾酒,分为七个主题。其中,既有对简单经典的全新诠释,也有融入了亚洲特色的经典改编,更有与本地手工巧克力品牌联名的跨界之作。每个主题和每一款酒都有详细介绍,让客人有机会了解到酒单背后的故事。

  矿泉伏特加苏打

  Mineral Vodka Soda

  雪树伏特加 + 桦树汁 + 青柠皮

  威士忌苏打、伏特加苏打、金汤力——这么简单的酒,在家就能做,为什么还要去酒吧喝呢?

  在鸡尾酒文化日渐普及的今天,这样的想法应该很常见。为了解开人们的疑问,Jigger & Pony把新酒单的第一部分留给了看似简单的High ball鸡尾酒,并命名为“Basic bubbles are back”。

  调酒师以你绝对不可能在家里完成的方式,来呈现高球鸡尾酒。比如常见的伏特加苏打:你以为把伏特加和苏打水倒在一起就行了吗?不,在Jigger & Pony,调酒师甚至不会用到苏打水!

  为了突出伏特加苏打水特有的矿物风味,Jigger & Pony选择了矿物质含量丰富的桦树汁,来代替苏打水。另外,伏特加苏打一般会用青柠角来装饰,但Jigger & Pony同样舍弃了它,改而用青柠皮来浸渍伏特加,让青柠的香气融入酒中,同时又不会有青柠汁的酸味。

  不用苏打水,气泡从哪里来?答案是直接给整杯酒充气。一杯看似平平无奇的伏特加苏打,原来蕴含了这么多繁复的技巧。

  水晶拉莫斯金菲兹

  Crystal Ramos Gin Fizz

  添加利金酒 + 澄清拉莫斯菲兹 + 橙花泡沫

  号称需要调酒师摇上12分钟的拉莫斯金菲兹,大家一定都喝过吧?但Jigger & Pony的这个透明版本,一定会颠覆你对它的印象。

  把拉莫斯金菲兹配方中的柠檬汁、青柠汁和奶油等原料混合澄清,得到无色透明的“澄清拉莫斯菲兹”,然后加入金酒,最后以芬芳蓬松的橙花泡沫装饰。就这样,一杯如水晶般透明、却又保留了奶油和柑橘风味的拉莫斯金菲兹就诞生了!

  这款酒来自酒单中的“Footloose and fancy fizz“部分,也就是以华丽方式呈现的气泡鸡尾酒。

  总统女士

  Madame President

  猴王47金酒 + 青柠干味美思 +

  兰花苦瓜利口酒 + 金巴利棒棒糖

  在融入了亚洲元素的“A sense of place”部分中,有一款非常特别的内格罗尼改编——Madame President。它融入了具有新加坡风情的元素,包括苦瓜、兰花和青柠,为整杯酒增添了苦味和花香。

  最特别的是,内格罗尼的标志性原料金巴利没有加在酒里,而是做成了棒棒糖!喝一口酒,舔一口金巴利棒棒糖,想想就觉得有趣!

  Cocoa Gin Sling

  六金酒 + 布隆可可豆茶

  Jigger & Pony与新加坡本土手工巧克力品牌Fossa Chocolate合作,推出了三款以可可为灵感的鸡尾酒,收录在”Kindred spirits“部分中。

  几百年前,中美洲人喜欢把可可豆磨成粉,加热水喝。Jigger & Pony从中获得灵感,创作了这款Cocoa Gin Sling。调酒师用V60咖啡滴滤器来冲泡可可豆,做成可可茶,跟金酒调和在一起,做成一杯集可可香气、花香和植物香气于一身的Gin Sling。

  目前由于受到疫情的影响,Jigger & Pony暂时还没有重新开业,因此只能靠外卖鸡尾酒来维持一定的生意,然而即便是外卖鸡尾酒,依然做得非常用心,就连瓶子上的酒标都是邀请新加坡知名插画家来创作的,看上去非常治愈!

  看完这么多鸡尾酒,你是否已经对Jigger & Pony的创意心服口服?不过,酒单只是酒吧魅力的一部分。Jigger & Pony之所以能拿下亚洲第一排名,还要归功于它轻松亲切的氛围、多元化的员工组成和出色的服务意识。

  等到疫情结束之后,你会不会想要去Jigger & Pony喝一杯呢?


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