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浅谈酒吧的种类

日期:2017-12-7 16:10:09 / 人气:

一、酒吧的定义


酒吧经营是专门为客人提供酒水和饮用服务的场所,是为饭店创造高利润的服务部门。


作为酒吧经营必须具备以下三个条件:


第一,酒吧经营必须具备种类齐全、数量充足的酒水,并按要求陈列摆放。因此,酒吧应该是开放式的,切忌隐藏式的陈列方式。

第二,必须有不同用途的载杯。如纯饮白兰地时使用白兰地杯,其杯口向内收拢,是为了防止香味向外挥发。

第三,必须配备供应酒品必需的设备(如制冰机、冷藏柜等)和调酒工具(如榨汁器、搅拌棒、冰锥等)。


二、酒吧的种类

世界各地的酒吧不计其数。根据其服务方式的不同,酒吧设计可大致分为以下四种:


(一)主酒吧

    主酒吧也称作正式酒吧或鸡尾酒吧、立式酒吧。在这种酒吧文化的格局里,客人通常坐在吧台前面的高脚凳上倚靠吧台,或坐在酒吧间的沙发上饮酒,调酒师则站在吧台里面.面对宾客进行操作。由于调酒师自始至终处在与客人的直接接触之中,因而他必须保持良好的仪容、彬彬有礼的态度、娴熟的调酒技术及优美的调酒姿态,将调酒技术与接待技术完美无缺地结合,才能吸引客人饮用酒水。主酒吧服务人员既负责酒类、饮料的调制、服务,又负责收款工作。


(二)酒廊

    洒廊通常带有咖啡厅经营服务的特点,格调、装饰及布局与其相似,但只供应冷热饮料、酒类、点心、小食品,而不应主食。这酒吧有两张形式:一是大堂酒吧,它漫置在饭店的前厅,主要为满足暂时休息、谈话、约会的客人而设。在大堂酒吧里.座位舒适,灯光柔和,环境温馨、优雅.常有钢琴或小乐队为宾客演奏。二是夜总会酒廊,它常附设于饭店娱乐场所(如歌舞厅、卡拉OK厅),向客人提供各类洒水饮料、小吃果盘等。洒廊中服务人员的主要职责是清洁、洗涤玻璃杯和端送洒水,由专职收银员收款。待续…


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