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提高酒吧经营的业绩的方法

日期:2017-5-19 10:16:11 / 人气:

酒吧设计,酒吧行业的竞争,其实就是客源的竞争。如伺留住客源,价格因素非常重要。对于酒吧经营的老板来说,要善于区别常客和一般客人,对常客在消费品价格和服务价格上给予优惠。另外,老板请客的酒水费用要计八成本。

酒吧营销


  还有一个很关键的因素,就是经理和老板的人缘儿要好。酒吧经营的主人要游离于客人与员工之间。你首先应该是一个好的salesman,能接触到大量的目标顾客人群,利用你的人缘宣传和推广你的酒吧设计风格,吸引那些优质的目标人群成为酒吧的消费者和常客。另外,作为酒吧经营的老板,要善于处理好酒吧与外界的关系,特别是处理好酒吧与政府和工商部门的关系。


  利用地域商业环境和人文环境来经营自己的酒吧,根据不同时段,例如销售的淡旺季,利用不同的活动进行促销。这是促进酒吧经营销售的两大途径。


  有句话说:“差异就是资源”。每个酒吧设计风格都应该充分发挥自己的优势,利用特色活动吸引目标顾客,不要同其他酒吧开展恶性竞争,因为恶性竞争会导致两败俱伤。现在利用媒体资源做软性广告的酒吧很多,笔者提醒大家,酒吧设计的广告针对性很强.否则就会失去广告的意义,也容易失去酒吧的鲜明特色和个性。


  组织内容不同的Parly,也是酒吧宣传和促销的好形式。Palty有不同主题酒吧设计和内容,如经典电影回顾、BBQ烧烤、假日出游讨论会等等。尽管一些酒吧是提供纯饮品的酒吧,但绝大多数酒吧都是依附一定的娱乐活动设立的,如经营卡拉OK的酒吧、迪斯科形式的酒吧,提供保龄球、撞球等健身娱乐活动的酒吧,以及Pial0Bar等。酒吧通过娱乐活动,可创造出特殊的环境和氛围,吸引有相同爱好的客人到酒吧娱乐、消遣、放松、休闲、达到精神和情感上的满足。酒吧以某一项娱乐活动为依托,可以突出其酒吧经营特色。


  酒吧的经济效益主要是通过顾客在酒吧中的餐饮、娱乐等方面的支出来实现的。从顾客消费结构来分析,餐饮属于基本消费,酒吧经营如果想增加这方面的收入,必须不断地增加投资。而娱乐支出则是顾客非基本消费部分,属于无限消费,有很大的弹性。所以,扩大顾客在娱乐方面的支出,是提高主题酒吧设计经济效益的重要途径。


  另外,酒吧的岗位职责也需要注意:


  1、酒吧领班的岗位职责


  酒吧领班在酒吧经营主管的直接领导下,负责所属范围内的洒水经营和管理工作,以确保酒水和服务的规范化。酒吧领班的具体职责如下:


  (1)根据所管辖的范围,制订相应的工作程序和标准。


  (2)随时掌握洒水库存状况,做好洒水控制。


  (3)向调酒员和服务员布置任务,安排班次,并在对客服务过程中进行督导,为宾客提供优质的酒水服务。


  (4)控制酒吧经营状况,包括卫生状况、服务区域内餐具和用品的供应状况、硬件设施的完好状况。若发现问题应及时解决,并向当班酒吧经营的主管汇报。


  (5)控制服务区域客人状况,及时解决宾客提出的问题,适当处理宾客投诉,尽量体谅宾客,与宾客建立良好的关系。


  (6)营业结束后,检查并做好各项善后工作。


  (7)每天认真盘点,填写营业报告和各种提货单。


  (8)定期对本班组员工进行绩效评估,向酒水部经理提出奖惩建议,并组织实施对本班组员工的培训。


  2、调酒师的岗位职责


  调酒师在酒吧管理人员的指导下,在指定的岗位调制各种酒水,并保证酒吧经营时有充足的酒水供应。调酒师的具体职责如下:


  (1)每天根据销售状况从酒库提取所需洒水。


  (2)搞好酒吧内的卫生工作,清洁所有调洒用具。


  (3)准备好各种调酒装饰物。


  (4)在冰池内加满冰块,以备营业需要。


  (5)检查小吃的质量,检查已开封的酒水是否变质。


  (6)检查酒吧内各种设施是否工作正常。


  (7)按照饭店的标准为客人提供高效、优质的服务。


  (8)按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。


  (9)为坐在吧台的客人提供酒水服务。


  (10)在营业中保持酒吧经营时干净、整洁。


  (11)及时将垃圾送至垃圾房。


  (12)控制饮料成本,严防酒水浪费和失窃。


  (13)做好洒吧关门后的善后工作,认真做好酒吧经营分析和对库存进行盘点。


  (14)执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务。


  (15)精通业务,熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式。


  (16)掌握推销技巧,做好洒水推销工作。


  (17)与餐厅服务员保持良好的合作关系。


  (18)懂得饮食卫生知识,严格按饮食卫生的要求去做。


  (19)每月与成本控制室合作,盘点本酒吧酒水。


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